＊怎麼比也比不上，心中涼麵最該有的味道－任家涼麵＊

　　四川任家涼麵就位於屏東市的小吃街廣東路上，可是看到外頭豔陽烈日之下，卻還是排滿人潮的盛況，就可以知道民國48年就創立的它，在市民的心中是何等的地位了！

　　這裡的涼麵主要以川味涼麵為主，老闆娘表示，他們一貫堅持自製麵條，所以每天需花費6個小時的時間製作麵條，再搭配獨門麻醬，這樣的美妙滋味總是讓人一再回味。口勁自然柔韌，醬料香醇誘人，配上一碗招牌的味噌、貢丸、蛋包綜合湯，十足對味。
 
　　涼麵的麵條講求的就是要有QQ嫩嫩的口感，老闆說，他們不會直接採用一般的油麵，而是製作專門的涼麵，因此店家特別選用由中高筋麵粉製成的生麵，口感紮實又順口。接著將麵條煮約莫2分鐘後，再用電風扇及冷氣風口吹涼，讓麵條可以有滑順又帶嚼勁的口感。

　　涼麵的精華，除了麵條要有韌度，嚐起來Q彈外，老闆娘特別提到，涼麵要好吃，醬料可是扮演很重要的角色。
 
　　任家涼麵除了彈性韌性十足的麵條之外，最引以為傲的就是那獨特的醬汁了。一般的涼麵，或許只是淋上芝麻醬而已，就算芝麻再怎麼香濃，麵條再怎麼冰涼，總覺得就是少了一味，一種令人味蕾大開，一種令人就算再飽也想要把麵條塞到肚子裡的味道。他的醬料就不一樣了，加了不知道是什麼醋調配，就像變了魔術般，那種與芝麻和諧到渾然天成的滋味，想忘也忘不了！記得以前母親買涼麵回來時，母子倆總是在最後一刻，麵條吃完時還捨不得地將醬汁喝掉！